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高校餐飲浪費的管理深思

日期:2013-11-27 9:39:36 標簽:餐飲管理 餐飲 餐飲浪費

節儉,一直是國人的傳統美德,然而這種美德卻在今天的高校食堂餐飲內受到了嚴峻的挑戰。

日前,某上海高校食堂的6名后勤人員的吃學生剩菜剩飯舉動,聚集了各大媒體的焦點,高校食堂的餐飲浪費的話題終于擺在了眾人的桌面。一時間,“別剩”、“勤儉教育”等詞更是風靡活躍于各大網絡論壇,節約節儉的傳統美德在被擱置忽視了許久之后,再次成為一種共識。高校餐飲浪費,引發源甲餐飲管理者的深思。

作為餐飲管理人,源甲看到的并不是簡簡單單的學生浪費,更不會把一切歸咎于學生和其背后的教育。首先,浪費畢竟是部分學生的行為,而這部分學生同樣也是讀著“誰知盤中餐,粒粒皆辛苦”而長大的;另外,在事情發生的背后,我們要的不是惋惜,更不是批評,而是要尋找些什么,要做些什么,要怎么做。在源甲看來,發現問題,解決問題,在任何時候只要立即開始去做,都為時不晚。

其實無論我們處在什么時候,生活在一個什么樣的年代,人類都無法擺脫資源稀缺的現狀,有的人富余,有的人卻依然食不果腹,而勤儉節約都應該是我們一直應該關注的話題。節儉是一種觀念,節儉不應有貧富之分。如果說浪費是可恥的,那么我們就要知道為什么還要這么多人依然在浪費,而且是在高校食堂的餐飲桌上,我想我們不應該在行為上夸大學生的錯誤,更不應該在道德上大做文章,作為專業餐飲管理人,源甲再次敏感地關注到高校的餐飲管理。

當我們實地走訪一些高校的時候,經常會遇到一些學校周邊的外賣四處穿行于校園的各個角落,從學生的口中我們得知,外賣提供的飯菜性價比高,同學們吃多少訂多少,鮮有浪費的情況。都是錢買來的東西,如果飯菜可口,誰又愿意去浪費呢?帶著這個問題,我們不得不開始關注這樣的剩飯浪費現象背后的現實原因,那就是對高校餐飲管理服務質量的質疑,高校餐飲的有效管理必須提上議事日程。隨著學校食堂由自身承辦制轉為委托承包制,從計劃經濟走向市場經濟,高校也就弱于對食堂質量進行管理和監督,再加上食堂承包的餐飲管理經營者自身的原因,才會形成現在的狀況,最終受損的還是學生,也是教育,更是餐飲行業應有的價值。

  源甲餐飲認為,餐飲浪費不容忽視,要解決現在的高校浪費現狀,不但要關注學生的節儉教育,更要關注高校餐飲服務的質量,注重餐飲管理的科學性,切實維護好用餐人的利益。

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