餐飲管理的成敗與否決定餐飲企業的生存
日期:2015-3-18 標簽:餐飲管理
不管到了任何時候,人總是要吃飯,而且隨著中國人生活水平的不斷提高,外出就餐的人開始多了起來。因此,各種類型的餐飲店開始出現,餐飲管理也開始成為了一門學問。一些大學里甚至于專門開設了餐飲管理這門課程,那么,餐飲管理到底是一門什么樣的學科呢?說起來,餐飲管理的構成極為復雜,這里面既如外部餐飲業的競爭,也有內部的管理措施。既要考慮到餐飲市場的變化,也要兼顧到從業人員的變化。
在餐飲業內部,各種崗位是五花八門,中國有八大菜系,每個菜系下又細分出若干個品牌。這樣就出現了以川菜為主,或者是以杭幫菜為主的餐飲業,如何將自己的主流品牌發揮到極致,從而形成獨霸一方的餐飲名牌,餐飲管理是重要的因素。而在餐飲業內部,有烹調,有服務,有前臺,有財務,小小的一個餐飲店,管理難度不亞于中型的企業。
這些年,在中國的餐飲市場上,起起落落不知道有多少餐飲店,其中甚至包括一些比較大的餐飲企業。他們為什么會消失?原因很簡單,餐飲管理方式不到位,或者是放任不管,或者簡單粗暴,不講究藝術性。最后當餐飲店的人、財、物配置全面崩盤的時候,就是這個店關門大吉的時刻。所以我們說,餐飲管理的正確與否是直接影響餐飲企業競爭力的重要因素,世界上大的餐飲集團的興盛無不與其與時俱進的管理手段有關。