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職業(yè)技術(shù)學(xué)院后勤食堂對(duì)外托管工作淺析

  

隨著高等職業(yè)教育的不斷發(fā)展,高等職業(yè)院校餐飲行業(yè)的服務(wù)逐漸不能滿足就餐者消費(fèi)需求層次的需要,隨著人們生活水平的提高,消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變,消費(fèi)需求也發(fā)生了層次性變化。高等職業(yè)院校學(xué)生不僅要求吃得飽,而且還要求吃得好,他們不僅要求飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、而且對(duì)服務(wù)質(zhì)量也提出了較高要求。因此,高職院校食堂引入新的管理理念,選擇新的經(jīng)營(yíng)機(jī)制,推動(dòng)食堂經(jīng)營(yíng)社會(huì)化,餐飲服務(wù)品牌化,日常管理規(guī)范化,衛(wèi)生監(jiān)督制度化,飯菜價(jià)格大眾化,品種搭配科學(xué)化。

將食堂對(duì)社會(huì)公開(kāi)招標(biāo),采取租托管經(jīng)營(yíng)的企業(yè)化運(yùn)作形式,既告別純福利辦伙食的經(jīng)營(yíng)模式,又不要走以食堂盈利為目的的經(jīng)營(yíng)模式。招標(biāo)時(shí)注重審核投標(biāo)方的資金能力、資質(zhì)信譽(yù)、經(jīng)營(yíng)管理水平、技術(shù)水平,從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況擇優(yōu)選定(必須具有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證),并將食堂食品衛(wèi)生安全作為一項(xiàng)重要指標(biāo)寫(xiě)進(jìn)托管合同。由后勤生活服務(wù)組織人員對(duì)委托餐飲企業(yè)進(jìn)行調(diào)研和考察,進(jìn)行可行性分析、論證,選擇確定被托管餐飲企業(yè)。組成招標(biāo)評(píng)審委員會(huì),按照公開(kāi)、公正、公平的競(jìng)爭(zhēng)原則,對(duì)各投標(biāo)方的資信條件、經(jīng)營(yíng)管理能力、未來(lái)經(jīng)營(yíng)改造方案等進(jìn)行評(píng)審并提出評(píng)審意見(jiàn),為托管雙方簽訂合同提供依據(jù)。

在對(duì)外托管過(guò)程中,甲乙雙方簽訂協(xié)議時(shí),除要求乙方不折不扣地執(zhí)行好國(guó)家 《 食品衛(wèi)生法 》 、 《 產(chǎn)品質(zhì)量法 》 、 《 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 》 等相關(guān)文件外,還要落實(shí)和執(zhí)行好甲方在監(jiān)管過(guò)程中所制定的各項(xiàng)管理?xiàng)l例。

食堂托管后,作為后勤生活服務(wù)中心主要的責(zé)任就是監(jiān)督管理。后勤生活服務(wù)中心要建立全方位的食堂社會(huì)化監(jiān)管機(jī)制,成立由學(xué)院衛(wèi)生安全檢查小組、后勤服務(wù)總公司、生活服務(wù)中心、監(jiān)督崗、伙食管理委員會(huì)、院學(xué)生會(huì)綜合服務(wù)部組成的強(qiáng)有力的監(jiān)管組織,建立競(jìng)爭(zhēng)、制約、監(jiān)督和考評(píng)機(jī)制于一體的科學(xué)管理體系。同時(shí),為更好監(jiān)管,學(xué)院投資在食堂每個(gè)操作間安裝監(jiān)控,可以全方位的全程監(jiān)管,以便發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,解決問(wèn)題。

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