隨著高等職業(yè)教育的不斷發(fā)展，高等職業(yè)院校餐飲行業(yè)的服務(wù)逐漸不能滿足就餐者消費(fèi)需求層次的需要，隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)需求也發(fā)生了層次性變化。高等職業(yè)院校學(xué)生不僅要求吃得飽，而且還要求吃得好，他們不僅要求飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、而且對(duì)服務(wù)質(zhì)量也提出了較高要求。因此，高職院校食堂引入新的管理理念，選擇新的經(jīng)營(yíng)機(jī)制，推動(dòng)食堂經(jīng)營(yíng)社會(huì)化，餐飲服務(wù)品牌化，日常管理規(guī)范化，衛(wèi)生監(jiān)督制度化，飯菜價(jià)格大眾化，品種搭配科學(xué)化。

將食堂對(duì)社會(huì)公開(kāi)招標(biāo)，采取租托管經(jīng)營(yíng)的企業(yè)化運(yùn)作形式，既告別純福利辦伙食的經(jīng)營(yíng)模式，又不要走以食堂盈利為目的的經(jīng)營(yíng)模式。招標(biāo)時(shí)注重審核投標(biāo)方的資金能力、資質(zhì)信譽(yù)、經(jīng)營(yíng)管理水平、技術(shù)水平，從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況擇優(yōu)選定（必須具有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證），并將食堂食品衛(wèi)生安全作為一項(xiàng)重要指標(biāo)寫(xiě)進(jìn)托管合同。由后勤生活服務(wù)組織人員對(duì)委托餐飲企業(yè)進(jìn)行調(diào)研和考察，進(jìn)行可行性分析、論證，選擇確定被托管餐飲企業(yè)。組成招標(biāo)評(píng)審委員會(huì)，按照公開(kāi)、公正、公平的競(jìng)爭(zhēng)原則，對(duì)各投標(biāo)方的資信條件、經(jīng)營(yíng)管理能力、未來(lái)經(jīng)營(yíng)改造方案等進(jìn)行評(píng)審并提出評(píng)審意見(jiàn)，為托管雙方簽訂合同提供依據(jù)。

在對(duì)外托管過(guò)程中，甲乙雙方簽訂協(xié)議時(shí)，除要求乙方不折不扣地執(zhí)行好國(guó)家 《 食品衛(wèi)生法 》 、 《 產(chǎn)品質(zhì)量法 》 、 《 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 》 等相關(guān)文件外，還要落實(shí)和執(zhí)行好甲方在監(jiān)管過(guò)程中所制定的各項(xiàng)管理?xiàng)l例。