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食堂托管發(fā)展趨勢

  

托管食堂是比來幾年流行起來的一種餐飲管理方式,與從前出現(xiàn)的承包食堂有些類似,但在管理上更標(biāo)準(zhǔn)。

當(dāng)時(shí),許多專業(yè)從事食堂托管的公司現(xiàn)已形成了較有計(jì)劃的連鎖方式。他們有共同的工作流程、共同的工作服、共同的品牌標(biāo)識胸牌等,連他們收買的蔬菜、肉類,都是由定點(diǎn)供貨商共同配貨免費(fèi)送上門的。

食堂托管的飯餐標(biāo)準(zhǔn),一般比外賣快餐賤賣得多.與當(dāng)時(shí)外賣快餐45%左右的毛獲利比較,企事業(yè)單位食堂托管毛獲利約為30%;保管學(xué)校食堂的毛獲利再低些;然后是工廠食堂,廣泛在10%-20%之間。

關(guān)于快餐公司來說,運(yùn)營托管食堂其實(shí)很省心,因?yàn)橥泄苁程玫南M(fèi)者人數(shù)幾乎是固定的,一般都在1500人左右,這在簽托管協(xié)議之前一般會得到供認(rèn)。

食堂飯的質(zhì)量怎樣保證?簽定食堂承包職責(zé)準(zhǔn)則,有用的分工管理,施行餐飲滿意度查詢來發(fā)現(xiàn)問題并得到根柢管理。

業(yè)界有更進(jìn)一步的觀念認(rèn)為,托管食堂提升了公司的中餐、晚餐質(zhì)量,免去了員工出外就餐,既節(jié)省了許多時(shí)辰金錢,也在無形中為公司提效做出了貢獻(xiàn)。

如今比較常見的食堂托管方法有兩大類,一類交管理費(fèi),另一類不交管理費(fèi);交管理費(fèi)的,又有固定交費(fèi)與按年?duì)I業(yè)額提成兩種。

無論交不交管理費(fèi),托付單位與保管公司各自付出的本錢幾乎一樣:托付單位需要供應(yīng)食堂場所、廚房、倉庫、廚房內(nèi)的大型設(shè)備(冰箱、吸油煙機(jī)、灶臺等),保管公司付出的是廚師、服務(wù)員、低值易耗物品(菜刀、抹布等)。

業(yè)界認(rèn)為,將食堂托管出去可以減少投入,比如托管公司的員工工資就比托付單位的正式員工工資低不少;而托管公司在運(yùn)營食堂時(shí),也能通過降低收買本錢、減少浪費(fèi)等方法,前進(jìn)獲利水平。

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