學校飯堂規范化管理要解決的主要問題是降低餐飲成本和提高服務質量。因此，學校飯堂規范化管理的創新應當在這兩個方面下功夫。從各大餐飲企業規范化管理的成功經驗看，實施標準菜譜、批量定制和銷售預測制度可以幫助學校飯堂解決優質和低耗的矛盾。

1.標準菜譜制度

標準菜譜是指列明某一菜肴在生產過程中所需的各種原料名稱及其數量、操作方法、每份分量以及剩余原料的處理方式等必要信息的表單陰。標準菜譜制度由投料成本卡、每套客飯標準成本表、烹調損失測試表等資料構成。由于使用標準菜譜，各種菜肴的主料、輔料和調料的配比都有明確的規定，廚師嚴格按規則操作，可避免濫用輔料和調料所造成的浪費，還可以預先確定菜肴的供餐份數，減少生產過剩或不足的問題，降低銷售損失等。食堂管理人員也可以根據標準菜譜分析評價食堂是否能實現盈虧平衡或者獲利？還可以評價食堂在客戶服務方面是否己達到了目的？菜肴能否滿足就餐學生的需要？只有這樣，食堂才能留得住學生，才能保持學生食堂客流的穩定性。

2.批量定制制度

餐飲批量定制是指將“福特主義”的工業化生產線的原理應用到廚房，將烹調解析成細部，剔除廚師技藝特殊化的影響，以達到較高的生產效率。

3.建立學校飯堂管理信息系統

與一般餐飲管理企業相比，學校飯堂的客流量一般比較穩定。學生就餐時刷卡消費，消費信息自動進入管理信息系統，資料收集相對容易。

學校飯堂管理信息系統需要涵蓋的信息包括餐飲組織內部的財務信息、生產信息、員工信息、學生就餐信息等，也包括所在地區的市場供應信息、原料價格變化信息等。這些信息是餐飲組織的寶貴資源，是管理者高效組織餐飲生產活動的保證，也是管理者決策的依據。