<%源甲餐飲管理指引%>

也許我們不是最好的，但是，相信我們能夠做得最好 ──源甲餐飲管理工作指引

由源甲餐飲管理的每一個員工餐廳，都可享受到設計精簡的設施投入、精心烹制的各種特色食品、舒適溫馨的就餐環境、安全便捷的供餐方式和酒店式的服務，──這就是“源甲餐飲管理”的品牌。
為使每一位光臨餐廳的員工能愉快地享受“源甲餐飲”的服務，我們將遵循下列最基本的工作指引：

（一）“源甲餐飲”的菜點質量
● “源甲餐飲”提供菜點質量的承諾是“新鮮又好吃”，并能滿足不同營養及口味的需求。
● “源甲餐飲”能根據四季變化，推出具有鮮明的季節特色和風味特色的菜肴，以滿足中國員工及外籍員工品嘗中國菜的需要(包括西餐)
● 可根據客戶需要，采用自助餐服務和送餐服務等。
● 菜單編制合理周到，品種齊全，營養豐富。
● 可根據客戶需要為員工提供多種福利產品：
● 為生日員工提供祝賀生日蛋糕
● 夏令防暑降溫，增設夏令小點心
● 節日典慶，開設大型自助餐慶祝，周末提供質優價廉的凈菜及點心

（二）“源甲餐飲”的服務質量
● “源甲餐飲”提供舒適、溫馨的家庭式員工餐廳布局設計。
●  設置專職的現場餐廳經理，所有員工實行站立禮貌服務。
●  合理安排就餐程序，避免就餐高峰時的擁擠。
●  就餐時間內，保證提供熱菜、熱湯、熱飯。

（三）“源甲餐飲”的衛生質量
● “源甲餐飲”堅持貫徹規范的衛生操作標準，并對客戶承諾，在我們提供服務期間，食品衛生事故為零。
●  在整潔美化的就餐環境基礎上，始終保持餐廳設備設施完好，工具、用具整潔。
●  所有操作人員都經培訓后上崗，并持有衛生體檢證，工作期間保證操作安全和儀表整潔。
●  “源甲餐飲”實行特約定點供應商承諾書制度，嚴格控制進貨質量，把好食品質量衛生驗收關，加強食品的儲存、加工管理，
　　保證食品的新鮮程度。
●  嚴格執行食品的配備、燒煮及保存所必備的溫度標準，不使用失效的食品、不加工變質的食品、不接受污染的食品。
●  及時清除垃圾，嚴格管理剩余食品，定期對餐廳設備、器皿、臺面進行定期的清潔消毒。
●  用餐后的餐具及時清洗，收盤后臺面、地面及時清理，始終保持整潔舒適的就餐環境。
●  食品留樣48小時，并做好留樣記錄，以備衛檢。

（四）“源甲餐飲”的管理質量
●  “源甲餐飲”所管理的餐廳，具有一流的專業水準，堅持貫徹一套完整的管理質量標準，保證為客戶提供無懈可擊的優質服務。
●  對所有操作人員都進行針對性的嚴格培訓，對餐飲場所的工作有系統地檢查，并采取相應地措施。
●  對就餐標準的預算實行全面控制，從菜單編制、訂貨、驗收、操作到成品，具有一系列程序控制，既保證及時供應，又不留剩菜，
　　對每一項費用的支出都實行預算制度，杜絕浪費。
●  “源甲餐飲”提供良好的工作環境，用“量化獎懲標準”嚴格考核工作人員的工作業績。
●  “源甲餐飲”對廚房專業人員的標準：廚房主要操作人員都必須達到三級廚師職稱，本崗位連續工作5年以上。
●  “源甲餐飲”以有效的供應商管理網絡和內部管理體系，隨時應付諸如停電、停水等突發事件的發生，以保證供應。
●  “源甲餐飲”全體同仁將自始至終堅持優質品牌，貫徹規范的工作指引，為現代企業的管理貢獻我們的專業水準，為企業服務，
　　為社會服務。

二、提供企業團餐服務的原則
提供使客戶滿意和具有高水準管理的企業餐飲服務是本公司的宗旨，本公司將遵循以下原則達到與社會各界的良好合作。
●  安全衛生　　　●  營養豐富
●  經濟實惠　　　●  快速方便
●  流的服務水準　●  社會化餐飲經營模式以滿足不同消費者的需求
●  伙食管理委員會參與管理與評定

三、餐飲管理的組織結構、人員配置崗位設置、服務標準
（1） 餐廳組織結構、人員配置

四、餐廳運營經理職責
●  與貴方密切合作，根據實際運作情況，負責制定企業餐飲服務總體管理計劃，嚴格執行合約，按照設定的工作流程組織和協調工作的
　　具體實施。
●  負責制定菜點出品計劃，搞好物資供應計劃和合理安排生產，嚴格控制庫存（特別是廚房 食品庫存量），保證食品原料的質量符合安
　　全衛生要求。
●  負責日常生產量的計劃和安排工作，堅持以成本核算為中心的管理模式，并強化出品質量的監控和督導。
●  了解市場的行情，定期巡視市場，為菜點品種的更新和價格核算提供依據。
●  主持召開每天工作的例會和每周工作評估例會，安排落實有關工作情況，督導員工認真履行崗位職責，合理有效地實施工作計劃，
　　優質完成工作任務，以符合貴方的要求。
●  加強與貴方的溝通，聽取貴方員工的要求和建議，會同企業伙食管理委員會，檢查餐飲服務工作質量，對存在問題予以及時處理解決。
●  負責對員工的業務培訓，以使員工保持良好的服務意識，提高工作質量。
●  飯市前后檢查工作，巡視工作場所，提示注意事項。
●  定期檢查設施、設備的使用情況，與貴方協同做好日常使用保養和維護工作。
●  審核預決算的控制情況，做出成本對照分析，發現問題及時處理，并填制有關表單供貴方核算。
●  根據餐廳的實際承受能力，主動積極地配合貴方完成臨時提出的有關餐飲服務事宜，處理工作疑問不超過24小時進行回復

五、服務標準
●  餐廳、廚房的工作人員必須嚴格按照食品衛生規程操作，工作人員上班時衣著整潔衛生、儀表儀容端正，定期進行食品衛生從業人員
　　衛生檢查。
●  確保餐具清潔衛生，物料用品備齊備足，始終保持餐廳環境的清潔衛生。
●  愛護餐廳、廚房的一切設施，根據崗位區域負責做好常規清潔工作。
●  本公司將負責餐飲食品的采購，負責對貨物的質量與衛生進行把關，以確保食品原料的質量。
●  嚴格執行食品衛生法有關對餐具消毒的規定及洗碗工作程序，做到：刮清盤內剩菜—清洗—過濾—消毒—擦干保潔。
●  保持廚房及相關區域的衛生，確保食品能在清潔衛生的環境中操作。
●  菜單提前一周預先送貴方主管部門共同商定，如發生特殊情況菜譜可根據實際情況更改，但菜單的變動率不超過10%。
●  餐廳運營的執行標準按我司“量化管理規章制度”執行，并受貴方監督。

六、經營優勢：
●  依托現代農業生產基地的優勢，降低采購成本，致力餐食價格和貨品的物有所值
●  優質的財務資源和“特約定點供貨商”的運營機制，確保食品材料的安全可靠
●  通過持續改善就餐品種和切換供應方式提高就餐人次和消費力,從而提高滿意度
●  直線制的管理模式提高雙方的溝通效率和運營現場的實時問題的解決能力