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現代中餐餐飲管理禮儀之“排座次”

日期:2013-5-16 13:40:11 標簽:現代中餐 餐飲管理
 

中華飲食源源不絕。在這自古為禮儀之邦,考究民以食為天的國度里,飲食禮儀天然變成飲食文化的一個重要部分。

中國的飲宴禮儀聲稱始于周公,千百年的演進,總算構成今日我們遍及承受的一套飲食進餐禮儀,是古代飲食禮制的承繼和開展。

飲食禮儀因宴席的性質、意圖而不一樣;不一樣的區域,也是千差萬別。古代的飲食禮儀是按階級區分:宮殿,官府,行幫,民間等。而現代飲食禮儀則簡化為:主人(東道),客人了。

作為客人,赴宴考究儀容,依據聯系親疏決議是不是帶著小禮物或好酒。赴宴守時守約。抵達后,先依據知道與否自報家門,或由東道進行引見介紹,遵從東道組織,然后入座:這個“排座次”,是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分。

古往今來,由于桌具的演進,所以座位的排法也相應改變?偟膩碇v,座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者,末席為最低者。

巡酒時自首席按次序一路敬下。若是圓桌,則正對大門的為主客,左手邊順次為2、4、6……右手邊順次為3、5、7……直至集合。

若為八仙桌,若是有正對大門的座位,則正對大門一側的右位為主客。若是不正對大門,則面東的一側右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2、4、6、8,右手邊為3、5、7。

若是為大宴,桌與桌間的擺放考究首席居前居中,左面順次2、4、6席,右邊為3、5、7席,依據主客身份、位置,親疏分坐。

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