在不少管理者看來員工食堂管理并不是多么重要的問題。只要保證員工就餐及時，能夠保證每天用餐量達到員工要求就沒問題了。在食堂餐飲管理方面這是一個非常不可取的管理理念。當員工對餐飲不夠滿意的時候，直接反應就是對企業管理的不滿意。“對員工不重視”、“刻意購買價格低的蔬菜”、“惡意壓榨員工”……，這些思想會在大多數員工心理散播開來。

現象比較輕時員工可能會直接去食堂反應或者投訴，問題過于嚴重時員工則會采取罷工甚至辭職的方式來抗議。在這時候企業要面對的問題則不僅僅是食堂改善，還有人員流動增加時的巨大壓力。因此，食堂餐飲管理一定要重視員工訴求，結合員工在餐飲方面的需求來管理。

員工營養是關鍵問題。多數員工尤其是管理層員工對餐飲營養頗為重視。企業在提供餐飲時需要做到葷素搭配，保證員工每天的營養攝取。如果企業每天都只提供素食，或者雖然提供葷菜但是數量少之又少都不會讓員工滿意。除了保證每天的葷素搭配之外還必須保證員工飲食多樣化。比如多選擇幾種素菜，葷菜也要不斷變化。在食堂餐飲管理中各種肉類的提供都很重要。

員工在飲食方面的個人要求也要提供。國企在這一點上更為明顯。員工來自不同地區，在飲食口味上有明顯差別。源甲餐飲承包商強調，在為大型企業提供食堂餐飲管理服務時必須考慮到員工口味不同。最明顯的一點就是饅頭和米飯的需求。家鄉在南方的員工喜歡吃米飯，而北方人則更喜歡吃饅頭。關鍵是，這類差別是一個硬性差別，讓員工改變自己的主食習慣基本不可能。

當然，在食堂餐飲管理上除了注意豐富性并且參考多數員工的飲食特點之外，還應該注意飲食衛生，比如餐具衛生，各種蔬菜肉類的衛生等。