從事餐飲行業，不管是大食堂承包還是普通的小餐廳經營，都會有專門的餐飲管理人員。餐飲管理是一門學問，這項工作做得是否到位直接關系到食堂或者餐廳的生意，也關系到每一個人的收入，更關系到廣大顧客的飲食健康。為了提高管理能力，很多餐飲管理人員會從上海源甲餐飲這樣的專業食堂承包公司那里學習先進的管理經驗，很多原則還是要遵循的。

首先要把衛生安全放在第一位。現在人們的生活水平提高了，大家會特別注重飲食的安全衛生，因此我永遠會選擇一家比較衛生的食堂就餐，因為每一口飯菜都是吃到肚子里面去的，所以對于衛生的要求會特別高，這就需要餐飲管理人員在這方面多下功夫，食堂的衛生包括各方面，只有做好每一項工作才能贏得客戶的信賴，只有這樣生意才能變得更好。

第二個重點的地方是要在原材料的采購上把好關。想要讓做出來的食物安全衛生，那就必須做好原料的采購工作，這也是飲食安全衛生的第一關，應該安排專門的人員進行采購，對原材料進行必要的安全鑒定等等，要保證采購到每一點原材料都是符合衛生標準的。

而且，一個大型的食堂，里面會有很多工作人員，這些人各自有不同的分工，比如有服務人員、廚師、餐飲器具洗滌人員、衛生管理員等等，作為餐飲管理人員，要明確不同部門的人的工作職責，要把每個部門的責任規定到具體人的上面。

不過我們開食堂的一個重要目標就是盈利，為了達到這個目標，就必須要做好成本的控制和管理，要把廚房作為工作的中心，這不是廚師長一個人的事情，還需要餐飲管理人員學習先進的管理經驗和技術。上海源甲餐飲的這些經驗原則值得我們學習交流。