校食堂承包的規(guī)范化管理是指學(xué)校餐飲組織依據(jù)公司管理的運(yùn)營布局或流程，用制度化、流程化、規(guī)范化、表單化和數(shù)據(jù)化的辦法對(duì)學(xué)校食堂的往常管理進(jìn)行改革，完結(jié)管理進(jìn)程的有條不紊和組織協(xié)作的諧和高效。學(xué)校食堂規(guī)范化管理的政策是，通過規(guī)范化運(yùn)作，在學(xué)生食堂的本錢核算、食物制作、人力資源和組織架構(gòu)等方面構(gòu)成共同的，以責(zé)、權(quán)、利對(duì)等為基礎(chǔ)的，規(guī)范和相對(duì)安穩(wěn)的管理系統(tǒng)，以完結(jié)低價(jià)位、高品質(zhì)和優(yōu)質(zhì)效力。學(xué)校食堂規(guī)范化管理的起點(diǎn)是學(xué)生的需求。與其他以盈利為政策的餐飲公司不一樣，學(xué)校食堂尋求不是獲利的最大化，而是價(jià)值政策的最大化，即通過餐飲管理效力體現(xiàn)社會(huì)關(guān)心以及黨和國家對(duì)大學(xué)生的關(guān)愛，前進(jìn)大學(xué)生的身體實(shí)質(zhì)和精力實(shí)質(zhì)，為創(chuàng)造諧和學(xué)校貢獻(xiàn)自己的力氣。大學(xué)生是國家的人才，他們的健康情況關(guān)系到祖國將來的展開。為在校大學(xué)生供應(yīng)賦有營養(yǎng)的甘旨餐飲是學(xué)校食堂義無反顧的責(zé)任，也是學(xué)校餐飲組織的最大運(yùn)營政策。在另一方面，在校大學(xué)生主要靠家庭供養(yǎng)或獎(jiǎng)（助）學(xué)金日子，除少數(shù)家境分外富裕的學(xué)生外，大多數(shù)學(xué)生每月可支配現(xiàn)金很少，其他需求（如服裝、電子產(chǎn)品、外交等）又很旺盛，因此，他們對(duì)食堂菜品的代價(jià)十分活絡(luò)，稍有漲價(jià)，就會(huì)引發(fā)學(xué)生的不滿，嚴(yán)重者則可能會(huì)影響到社會(huì)的安穩(wěn)。

學(xué)校食堂承包要在保護(hù)健康、保證營養(yǎng)的前提下習(xí)氣這一年青團(tuán)體的耗費(fèi)習(xí)氣，一同又有必要滿足他們對(duì)低價(jià)菜品和高水平效力的需求。可是，本錢的逐年上升使得學(xué)校食堂低價(jià)位、高品質(zhì)和優(yōu)質(zhì)效力的運(yùn)營政策難以完結(jié)。學(xué)校食堂承包如安在本錢上升的條件下堅(jiān)持相對(duì)低價(jià)并前進(jìn)餐飲效力水平已成為學(xué)校餐飲組織和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心的重要問題。學(xué)校食堂效力方針同質(zhì)化、菜品代價(jià)低價(jià)化、投資收益微利化、績(jī)效評(píng)價(jià)價(jià)值化的特征使得學(xué)校餐飲組織不可能象其他餐飲公司一樣選用階梯式菜單，以低端菜品吸引人氣，以高端菜品贏得獲利的盈利形式。學(xué)校食堂有必要以低端菜品為主，通過前進(jìn)菜肴的性價(jià)比吸引顧客。從本錢收益的角度看，低端菜品的盈利空間極小，稍有不小心就可能出現(xiàn)賠本，再加上學(xué)生食堂以大鍋菜為主，構(gòu)成制品浪費(fèi)的概率更大。