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餐飲管理的一些原理進程

日期:2013-1-24 17:12:46 標簽:食堂管理 餐飲管理
  

一、餐飲業(yè)和餐飲企業(yè):

(1)餐飲業(yè)是運用設備與場所,在肯定的耗費環(huán)境中為社會供應餐飲產(chǎn)品和就餐效力的出產(chǎn)運營工作;

(2)餐飲企業(yè)是一個為社會公眾供應餐飲效力的、具有肯定獨立性的、本錢運動的經(jīng)濟實體;

(3)前者側(cè)重于天然特色,后者側(cè)重于經(jīng)濟特色。正確認識餐飲業(yè)和餐飲企業(yè)的區(qū)別是研討現(xiàn)代餐飲管理的條件和基礎。

二、餐飲業(yè)的性質(zhì):

(1)經(jīng)濟特色:通常是指那些餐廳或者說酒樓飯店餐飲等已轉(zhuǎn)變?yōu)橄鄬Κ毩⒌谋惧X運動的經(jīng)濟實體后所具有的性質(zhì),即企業(yè)性質(zhì)。

(2)社會特色:是指餐廳、酒樓、飯莊、酒店等都是為社會大眾供應就餐效力的,它們既是公共耗費場所,又是企業(yè)單位。

文明特色:是指餐廳、酒樓、酒店、飯莊等不僅是一種企業(yè)單位,并且是餐飲文明最典型、最會合的展示場所。它經(jīng)過三個方面表現(xiàn)出來:

A.一是餐廳的耗費環(huán)境要經(jīng)過環(huán)境設計、內(nèi)部點綴與美化,表現(xiàn)出一起的特性與文明見識,要對政策商場客人具有劇烈的吸引力;

B.二是餐廳效力要經(jīng)過員工服裝服飾、效力情緒、禮節(jié)禮貌,操作程序和質(zhì)量標準充分表現(xiàn)中華民族文明特征和當?shù)匚拿魃剩故揪哂袧庥粑拿骺諝獾奶卣餍ЯΓ?

C.三是餐飲產(chǎn)品的烹制要充分傳承和展開中華烹飪文明特征,并且在菜品稱謂、材料選用、加工烹制、食雕外型、餐具選型和用餐辦法、茶水、酒水等各個方面要營建出具有特征的烹飪文明。 (4)出產(chǎn)特色:是指餐 飲運營的一個比較利于食物的材料經(jīng)過加工切配、烹飪制作,構(gòu)成產(chǎn)品供客人就地耗費的特色。

 

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