上海源甲餐飲企業在為政府單位或企業單位服務的過程中，除了要做好食堂承包公司應該做的餐具消毒工作以外，還要把食堂承包公司的衛生管理工作做好，因為這個環節極其重要，它關系著食堂的正常經營和收入狀況，只有把食堂承包公司的管理水平提高上去了，才可以避免不必要的麻煩。食堂承包公司的生產管理，要從下面幾個方面來做：

    第一：食堂承包公司應該雇傭一名衛生監督人員。食堂的衛生監督人員一定要讓專業的人員負責，讓他時時掌控食堂承包公司的衛生狀況信息，這樣才會防止食堂個別廚師出問題。

    第二：食堂承包公司還應該制訂相應的規章制度，比如廚師、洗碗工、配菜工、收費員等人員的著裝，個人衛生和他們的工作流程等等，應該每天讓他們打卡上班，讓他們多對食堂的衛生、地板、墻壁、和別的地方的環境做好清潔工作，每一個工作人員都要遵守的規則和制度。

    第三;食堂承包公司應該按照食品加工流程、細化分工，制定責任機制，每個員工要各司其職，做事有條不紊，個人的職任要細節，這樣風險就可以降低下來。

    第四：為了提高食堂承包公司員工在食品衛生安全方面的知識，必須每天加強知識培訓技能和考核工作，而且每周定時進行。

    第五：食堂承包公司應該不定期地進行衛生檢查，對來自顧客的投訴要及時反饋和溝通，加強食堂里的監管。為了服務好客戶，食堂承包公司要建立一套好的投訴處理機制，從而讓食堂的衛生達到保證，另外還要陪同食堂的廚師和員工及時尋找、排解食堂內部的各種衛生安全隱患，有必要建立一套食堂衛生管理機制來規范和約束員工的行為，從而保證建立一個安全、衛生和周到的好的食堂，讓人放心的食堂。