一.常組織(進行分層管理及問題管理)

★什么是常組織？

    在現代工作世界，物品和信息泛濫，要增加上海源甲餐飲的效率，必須知道哪些東西該扔掉，哪些該保存，以及怎樣恰當地保存以便將來很容易找到。

★分層管理與分類工作

常組織的關鍵就是按物品/文件的使用程度來分類儲存，目標是讓你能在30秒內取出或者放回。

¨         判斷物品的重要性及使用頻率

¨         減少不要的積壓物品

¨         減少表格、總帳、減少不必要的混亂。

¨         把物品放在恰當地方（比如廚房物品分類存放的技巧）

¨         確保必要東西放在手頭，將不需要的放在遠處

¨         將需要的物品點清數量，扔掉其余不需要的東西。

二.常整頓(合適的儲存方法和容器)

★什么是常整頓？

    常整頓的目的是設計一套人人都能理解的源甲餐飲系統，使人們最快就可以取得所需的東西，用完后又可以最短時間內儲存好。簡單來說：把東西放在它該放的地方。

★貫徹把東西儲存好

¨         每件東西采用統一的名稱

¨         零件東西有一個存放好的地點

¨         在物品上標明存放地點

¨         在存放地點也標明物品名稱

¨         應制作物品分類存放簡要表格，以方便需要尋找物品時有清晰的思路，以及在購買和盤點時

           有單據可參照，此表格可以作為各類物品管理的統一標準。

¨         安全儲存：重的東西放在底層

¨         存放高度：膝蓋到人肩是最方便

¨         決定物品的最低存量，預先訂購

¨         如有人外借物品，標明誰在使用及歸還日期（應有專門的紀錄）

★整頓通告及宣傳版

¨         通告和海報需給人有秩序感覺

¨         指定張貼地方，不隨處亂貼

¨         每個公布板有清楚標簽，如對外、活動、緊急等。

¨         定時更新宣傳海報

¨         清除黏貼標示的膠布

¨         所有通告從頂對齊，有秩序地張貼

¨         海報用指定尺寸

¨         海報牢固地掛好，以免被風刮落

¨         留意放置海報的高度

三.常清潔(清潔檢查和衛生程度)

★什么是常清潔？

    常清潔是源甲餐飲整個組織的所有成員，上至總干事、下至清潔工人，一起來完成。最理想是劃出每人負責清潔的區域，肩負起各自各的責任。最重要的是：在清潔工作的同時，也清理自己的頭腦，讓它有一種新鮮、清潔的感覺。

★常清潔的格言

¨         不會使東西變臟

¨         不會隨地掉東西

¨         馬上清理東西

¨         把掉下來的標簽再貼上

¨         保持經常檢查自我區域衛生的習慣。

¨         定期進行衛生檢查和糾正小問題

¨         清掃多數尚未曾注意到的地方

四.常規范(視覺 安全管理和標準化)

★什么是常規范？

    透過源甲餐飲示范管理，反復不斷地堅持常組織、常整頓、常清潔的行為。

★增強物品的視覺管理

¨         密封空間永不引起人們注意，常賒亂七八糟

¨         應盡量使用透明的蓋子，使人看到內存什么東西

¨         在文件柜地方使用彩色符號

¨         貼上清晰的辦公室或部門標志名牌

¨         對于存放垃圾的地方不能存放其他物品，防止被遮擋，垃圾桶必須有蓋。

★張貼合適的標簽

¨         利用標簽：指明每項工具或物品的特質。這些標簽可包括：

¨         標識標簽：表示物品或工具的名稱

¨         責任標簽：表明為某工作負責的人

¨         安全標簽：提醒人們要特別注意某些安全問題

¨         檢驗標簽：貼上上年度檢驗的日期

¨         位置標簽：貼上物品應該存放的位置及方向

¨         員工掛牌：對于值班和衛生清潔等，員工應該佩帶相關名牌。

五.常自律(養成良好的習慣)

★什么是常自律？

    常自律是指源甲餐飲創造一個具有良好習慣的工作場所及氛圍，教導每個人應該做事的方式，并讓他們付諸實踐。當每個人都拋棄壞習慣，養成良好習慣，遵守紀律便成為使工作順暢的基本工具。

★   培養良好有紀律的工作習慣

¨         每個人養成遵守操作規程的習慣

¨         組織制定某種形式的紀律，如程序文件及工作指引等（如標準作業程序SOP）

¨         實踐收拾對象和垃圾

¨         編寫和遵守五常法手冊

¨         以眼見為實（seeing is believing）為原則去檢查工作環境

上海源甲餐飲企業管理有限公司主營：食堂承包，餐飲管理，蔬菜配送。

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