一直以來企業食堂和學校食堂長期處于低靡狀態，經濟效益一直不好，帶來了大量的成本浪費，因此走食堂承包的管理方式是其發展的必然趨勢。隨著食堂承包這一類的餐飲企業越來越多，市場競爭也就越來越激烈，導致其市場秩序混亂，如果想進一步完善市場承包那就必須面對以下三大考驗。

　　近年來以食堂承包為主營項目的餐飲公司如雨后春筍般的出現，這說明了，現在的人們認識到專業性質的公司能提供專業的服務。表面上看是這個行業在發展，在成熟。但是與此同時，真正的做好員工食堂承包服務，食堂承包公司面臨著很多的考驗。能否經受住考驗是膳食公司在食堂承包這項服務上面是否能夠立足的重要基礎！
　　第一大考驗就是廚房務工群體的流失
　　現在中國各地的經濟都得到了很大的復蘇和發展，如今經濟發展區已經不在是沿海地區，內陸的發展也得到了很好的政策支持，很多以前依靠外出打工的人們可以不必背井離鄉就可以找到合適的工作，這樣就造成了以前經濟發達的沿海地區用工成了問題。食堂承包公司更是如此，現在出來的務工人員多是年輕一族，食堂內部的工作雖然不是很累，但是卻是有些臟，很多年輕的打工者不愿意進入廚房工作，而過去那些歲數比較大的務工者，如今大部分在家里務工。這樣就造成了食堂內部招人難，留人難的問題，嚴重考驗這食堂承包公司。
　　第二大考驗就是市場物價上漲
　　近年來，員工的收入和生活水平得到了提高，中國的經濟也得到了前所未有的發展，但是與此同時市場物價的飛漲還是給人們帶來了很多的感慨。在食堂承包服務中，膳食公司的利潤來源于大批量食材采購所帶來的中間差價利潤，員工的薪資和福利得到了很大的提高，企業為了縮減成本，在食堂餐費標準上并沒有由于市場物價的上升而提高多少。遮掩就嚴重的壓縮了膳食公司的利潤空間，因此企業應該學習食堂承包怎樣實現成本控制相關的知識和技巧。
　　第三大考驗就是人工成本的考驗
　　食堂承包公司能夠為企業節約成本，其中人事成本就是很大的一部分，我們知道，食堂承包出來，所有廚房內部的工作人員均由膳食公司提供薪資和福利，企業不需要支付人員的任何費用。員工的工資一年高過一年，膳食公司利潤空間本身已經縮水，這樣更是雪上加霜。

　　其實作為食堂承包公司的上海源甲餐飲面臨的考驗不止這幾點，如何在這么多考驗的面前仍然能為企業員工提供優質的食堂承包服務就是看一個食堂承包公司是否真正專業的標準了！
   物價上漲是近年來人們抱怨的頭等大事，隨著物價上漲，食堂的飯菜價格也不得不提高，這就又會造成人們的怨聲載道，食材價格的上漲，這將會影響員工的工資以及企業的成本。而且人力成本以及員工群體的流失都將給食堂承包的企業帶來嚴重的挑戰。